Le saviez-vous ? En breton, Kouign signifie "Gâteau" et Amann signifie "Beurre"

 

Ingrédients :

250 G de farine
200 G de beurre
200 G de sucre en poudre
10 G de levure fraîche
10 CL d'eau
2 pincées de sel

Il faut tout d'abord penser à sortir le beurre demi-sel ou salé* du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.

Recette :

Mélanger la levure de boulanger fraîche (surtout pas de la levure chimique!) et 3 cuillères à soupe d'eau tiède non brûlante dans une tasse. Puis, dans un saladier, mélanger la farine de blé et ajouter 2 pincées de sel (attention, le sel et la levure boulangère ne doivent pas être en contact, ceci risquerait de tuer la levure et empêcher votre pâte de gonfler).

Former un puits et verser le mélange de levure et 10 cl d'eau.

Fariner le plan de travail et travailler la pâte à Kouign-Amann jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Laisser la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 h.

Au bout de 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte (cette étape peut-être assez longue car la pâte est relativement élastique) et lui donner une forme rectangulaire ou carrée d'environ 1 cm de hauteur (étape 2 du schéma). Etaler le beurre demi-sel bien mou au pinceau et saupoudrer de sucre en poudre. Ne pas étaler le beurre et le sucre sur les rebords de la pâte et laisser un espace de 3 cm environ tout autour (étape 3 du schéma).

Replier la pâte à Kouign-Amann en 3 dans la longueur (étape 4 du schéma) puis de nouveau en 3 dans la largeur (étape 5 du schéma), à la manière d'une pâte feuilletés, le but étant de bien « emprisonner » le beurre et le sucre. Avec le rouleau à pâtisserie, étaler de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas (étape 6 du schéma).

Replier la pâte encore une fois en 3 dans la longueur puis dans la largeur (étape 7 et 8 du schéma).

Tasser le pâton dans un moule beurré et laisser reposer pendant ½ heure.

Avec un couteau, tracer un quadrillage sur la pâte et parsemer quelques morceaux de beurre supplémentaires.

Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C).

Faites cuire le Kouign-Amann pendant 35 minutes environ.

Une fois cuit, le sortir du four et patienter un quart d'heure avant de procéder au démoulage.

Saupoudrer le Kouign-Amann avec un peu de sucre en poudre et déguster encore tiède !

 

Astuce du Chef

* Suite à un commentaire d'un internaute, je vous déconseille d'utiliser du beurre aux cristaux de sel de guérande ou à base de gros sel : les gros grains de sel ont tendance à déchirer votre pâte lors de l'étalage du beurre faisant ainsi fuir le beurre pendant la cuisson ! Cette recette étant très technique, je vous suggère de jeter un œil à ce petit schéma ci-dessous qui vous aidera à réaliser votre Kouign-Amann et notamment à bien comprendre les étapes de pliage !

Bon appétit et merci à Nathalie pour la recette !